感官测试怎么做才可信：给学生项目设计盲测

有些项目的结果靠人的感受来判断：哪种自制酸奶更好喝，哪种纸巾更柔软，哪种降噪耳罩戴着更舒服。这类实验有一个大问题：参与者如果知道样品是什么，判断就会受影响。比如知道某瓶是“名牌”，就可能觉得它更好喝。盲测就是为了排除这种影响。

盲测的基本原理

盲测的关键是让评价者不知道自己在评价哪个样品。更严格的“双盲”，连递送样品的人也不知道编号对应哪个样品，避免无意中给出暗示。

学生项目通常做到单盲就可以：由一个不参与评价的人负责编号和准备样品，评价者只看到编号。

准备样品

以比较三种自制酸奶的口感为例：

1. 用三位数随机编号，例如472、815、239，不用1、2、3或A、B、C，避免“第一个更好”的心理。
2. 每份样品用相同的杯子、相同的量、相同的温度。
3. 编号和样品的对应关系写在一张纸上，由准备样品的人保管，评价结束后再揭晓。

打乱顺序

先尝的样品和后尝的样品，感受会不同。为了减少顺序影响，每位评价者尝样品的顺序应该不同。三种样品有六种排列顺序，六位评价者正好每人一种。人数更多时，可以让六种顺序轮流使用。

每尝完一个样品，喝一口清水漱口，间隔半分钟再尝下一个。

设计评分表

评分标准要事先说明，例如酸度1分表示“几乎不酸”、5分表示“非常酸”。评分表上不要出现样品的真实名称。

参与人数

每组至少十人，结果才有参考价值。人数少时，个人口味差异影响很大。可以邀请同学、家人参与，并记录每个人的基本情况，例如是否平时爱吃酸奶，分析时可以分组看。

安全和知情

涉及食品的测试，要确认所有材料安全，并提前询问参与者有没有过敏食物。告诉参与者测试的目的，说明可以随时停止。不要收集姓名等个人信息，用编号代替。

结果怎样分析

收回评分表后，计算每个样品各项的平均分，用柱状图对比。还可以看分数的分布：如果某个样品的总体喜欢程度有人打5分、有人打1分，说明大家对它的看法分歧很大，这本身也是一个值得讨论的发现。

揭晓编号时，可以记录评价者的反应：有没有人对结果感到意外？如果大家盲测时更喜欢某个“普通”样品，就说明品牌印象确实会影响判断，这可以成为报告中有意思的讨论点。